Итальянские пароконвектоматы: дизайн или качество?

18 Фев 2015
Рубрика  Строительство

Вопрос «красиво или удобно» сродни извечному «быть или не быть». Так или иначе он возникал в жизни каждого из нас не единожды. Какую обувь выбрать даме — туфли на шпильке или невзрачные лодочки на плоской подошве? Костюм для джентльмена на ближайший корпоратив — ультрамодный с зауженными брюками или свободного покроя а-ля советская номенклатура? Машины, квартиры, шубы, девайсы — мы все время думаем, что лучше: эстетично или практично? А ведь есть вещи, в которых найден баланс и того и другого. Итальянское тепловое оборудование — тому подтверждение.

В этом плане современным рестораторам несказанно повезло. У них есть возможность оснастить свои заведения и стильно, и добротно. Между дизайном и качеством итальянских пароконвектоматов — в лучших традициях «Made in Italy» — можно и нужно ставить знак равенства. А почему, давайте разбираться.

 

Коротко о брендах

Присутствие Италии на рынке оборудования для HoReCa велико. И это неудивительно. Итальянцы знают толк в еде, знают, как готовить вкусные блюда. Обычно они производят оборудование комплексно, чтобы выбрав один бренд, покупатель мог оснастить ресторан и кафе всей его продукцией: холодильными шкафами, конвекционными печами, грилями, тестомесами. Или идут по другому пути — специализируются на выпуске тепловой техники, но предлагают при этом огромное количество моделей.

Второй вариант выбрали для себя два крупнейших производителя Tecnoeka и Unox. В их линейке — конвекционные печи, расстоечные шкафы и пароконвектоматы. Последние из всего ряда выбиваются, так как это оборудование, максимально востребованное среди рестораторов и поваров не только Европы, но и России, Америки, многих азиатских стран.

Пароконвектоматы Tecnoeka и Unox более остальных итальянских брендов известны на мировом ресторанном рынке. Им отдают предпочтения ресторанные сети, небольшие пекарни, отели и столовые. Дело в том, что в линейке Tecnoeka и Unox представлены пароконвектоматы крупногабаритные и компактные, с разным функционалом и набором возможностей. Отсюда и широкий ценовой диапазон — одинаково доступный начинающему и опытному бизнесу.

Для изучения таких понятий как качество и дизайн мы рассмотрим эксплуатационные и дизайнерские характеристики пароконвектоматов Tecnoeka и Unox. Гармония их «внутреннего и внешнего» — пример показательный.

Начнем по старшинству — с компании Tecnoeka.

 

Пароконвектоматы Tecnoeka

Компания Tecnoeka основана в 1978 году, в городе Падуя, провинции Венето. Падуя — один из крупнейших индустриальных регионов Италии, где расположено 1300 промышленных предприятий. С первый дней своего существования Tecnoeka начала выпускать оборудование для местных пекарен и кондитерских, перейдя затем во всю сферу HoReCa: рестораны, гостиницы, бары, кафе, пиццерии, пищевые производства. Сегодня компания поставляет свое оборудование в 82 страны мира под брендом EKA и имеет в арсенале признание высшего уровня — сертификат контроля качества UNI EN ISO 9001:2000. В 2014 году компания полностью обновила продукцию, явив индустрии гостеприимства пароконвектоматы Tecnoeka Evolution — они стали функциональнее, удобнее, интереснее.

 

Качество

  • Работают в трех основных режимах — пар, конвекция, комбинированный. К ним прибавляются еще три режима: автоматический (готовит по сохраненным ранее рецептам), ручной (повар сам выставляет все параметры, включая температуру, время, уровень влажности), «полустатический» (функция статической печи).
  • Появились новые функции: «бесконечность» — пароконвектомат работает по установленным параметрам до тех пор, пока его не выключат; «отложенный старт» — полезен для выпечки, которой нужна предварительная расстойка; «поддержание» —в рабочей камере аппарате поддерживается постоянная температура 75 °С, это экономит время на регулярный разогрев камеры; «последнее» — выбирает последний цикл приготовления, который был закончен; «охлаждение рабочей камеры» — камера быстро охлаждается после окончания цикла приготовления.
  • Улучшенная теплоизоляция — температурный режим не нарушается, что ведет к быстрому и равномерному приготовлению всех без исключения продуктов.
  • Уровень защиты воды IPX 3 — защита от брызг воды с углом отклонения до 60 градусов.
  • Возможность стопирования — пароконвектомат и конвекционную печь небольших размеров можно устанавливать друг на друга, рационально используя рабочее пространство на кухне.
  • Собирают пароконвектоматы из оригинальных итальянских, а не китайских комплектующих. В сборке участвуют прочные, долговечные и безопасные материалы — например, нержавеющая сталь марки AISI 304.
  • Tecnoeka предлагает на выбор модели: газовые и электрические; с количеством уровней 4, 5, 7, 10, 11, 20; с механической, электромеханической и сенсорной панелью; бойлерные и инжекторные. Подбирают пароконвектоматы по следующим критериям: кухня, ассортимент, объем производства, посещаемость, выделенная мощность и площадь помещения.
  • До 240 программ рецептов, 4 и 9 этапов приготовления блюд — повара могут программировать от 99 до 240 программ рецептов, которые аппарат затем сам будет выбирать для автоматического приготовления. Рецепты разбиты на 8 групп по категориям: выпечка, закуски, мясо, рыба и т.д.
  • Установка режимов сухого пара или повышенной влажности для разных видов блюд.
  • Система автоматической мойки KWT — запускается в «ночном режиме» по окончании цикла приготовления.
  • В некоторых моделях есть термощуп для определения температуры внутри продукта; USB-порт для загрузки программ рецептов и скачивания данных НАССР (Система управления безопасностью пищевых продуктов).
  • Появился датчик открывания двери.
  • Следить за процессом приготовления блюд теперь еще проще — в камере появилась экономичная светодиодная подсветка; внедрена технология охлаждения двери; двойное жаропрочное стекло обеспечивает полный обзор камеры.

 

Дизайн

  • Современная конструкция камеры и новые крепления из антикоррозийных материалов для легкой очистки.
  • Усовершенствованный анатомический дизайн ручек и дверных петель, которые гарантируют плавное открытие двери без резких движений и выдерживают интенсивную нагрузку.
  • Интуитивно понятная панель управления.
  • Увеличенная вместимость камеры и оптимальное расстояние между уровнями от 68 мм.
  • Эффектная LED-подсветка.
  • Отличный выбор компактных и крупных моделей для кухонь разной площади.
  • Классическое сочетание цветов желтый-стальный-черный, где желтый цвет олицетворяет огонь, очаг, выпечку, а стальной и черный — практичность, долговечность, соответствие принципам хай-тек.
  • Нормы безопасности в дизайне пароконвектоматов Tecnoeka Evolution соблюдены и возведены в абсолют. Ни одна деталь не нанесет вред здоровью поваров и пекарей, не навредит продуктам.

 

Пароконвектоматы Unox

 

Компания Unox появилась на итальянском рынке в 1990 году. Первой под брендом Unox на свет появилась небольшая линейка печей, предназначенных для оснащения локальных предприятий питания. Со временем круг клиентов компании вырос сначала до всей Италии, потом Европы, а позже «захватил» даже отдаленные материки. Сегодня продукция Unox работает на кухнях заведений во Франции, Германии, Испании, Англии, Бразилии, США, Австралии, ЮАР и России.

 

Качество

  • 5 рабочих режимов, которые автоматически подстраиваются под тип загруженного продукта;
  • До 6 скоростей вращения вентилятора — силу обдува горячим воздухом определяют также по типу продукта и по требуемой степени приготовления (зажаристый, полусырой, с хрустящей корочкой).
  • 99 программ рецептов и 9 этапов приготовления блюд.
  • Принудительное охлаждение камеры по окончании рабочего цикла.
  • Автоматическое приготовление блюд, занесенных в программу изначально — пицца итальянская и на пышном тесте, хлеб, фри, выпечка.
  • Запатентованная технология Dry.Maxi — быстро извлекает пар и влагу из камеры при любом режиме готовки. Подсушивает продукты, аппетитно зажаривает, при выпекании мучных изделий помогает получить идеальную структуру мякоти и хрустящую румяную корочку.
  • Функция Hold — поддержка температуры в заданном режиме.
  • Автоматическая мойка Rotor.KLEAN — автоматическая запатентованная система мытья пароконвектоматов, с помощью которой оперативно устраняются все возможные загрязнения. В зависимости от степени загрязнения камеры выбирают программу мытья — при минимальном расходе воды и моющих средств, а также без контроля со стороны персонала оборудование самостоятельно очищается от жира, остатков пищи и др.
  • Сенсорная панель — запускать программы приготовления и задавать параметры можно прикосновением пальцев. Не требуется никаких усилий, все кнопки имеют повышенную чувствительность.
  • Пароконветоматы Unox относятся к категории инжекторных — их считают самыми экономичными.
  • Линейка состоит из моделей на 3, 5, 7, 10 уровней.
  • Есть модели, оснащенные термощупом для точного измерения температуры в середине продукта и его готовности.
  • Пароконветоматы Unox не имеют ограничений по применению. Под брендом выпускаются серии для ресторанов и гостиниц, банкетов и кейтеринга, супермаркетов и кулинарий, пекарен и кондитерских, баров и дискаунтов.
  • Возможности аппаратов: жарят; готовят на пару, в режиме гриля, в вакууме; предусмотрена медленная готовка (томление); выпекают хлеб, десерты, замороженную выпечку; режим ночного приготовления — к приходу персонала на работу часть блюд уже можно будет подавать на стол; готовят итальянскую пасту «в печи» с соусами и начинками.

Дизайн

  • Оборудование Unox разрабатывают в сотрудничестве с шеф-поварами во имя их комфорта. Каждая деталь пароконвектоматов знает свое место, она находится именно там, где полезна, а не где «красиво».
  • Минимум деталей, соединений, кнопок — аскетичность в данном случае синоним эргономики.
  • Сенсорная панель придумана и продумана так, чтобы ее очистка занимала пару минут. Нет выступающих кнопок — нет труднодоступных мест, где скапливается грязь и пыль.
  • Unox — оборудование стильное. Пароконвектоматы и печи прекрасно подходят для установки на открытых кухнях.
  • Немаркие цвета — черный и стальной. Отличное сочетание в тренде современного индустриального дизайна.
  • Во главу угла производитель ставит безопасность и воплощает ее во всех составляющих техники — ручках, двери, стекле, корпусе. Они термостойкие и не нагреваются даже при очень высоких температурах.
  • Стекло в двери сконструировано так, что через него видна вся камера, все уровни. Следить за приготовлением блюда можно, не открывая дверь.

Как видите, технологии ускоренного и качественного приготовления блюда соединены в итальянском оборудовании с эргономичными и эффектными дизайнерскими решениями. Это сочетание идеально для ресторанного бизнеса сегодня.

Статья подготовлена по материалам: www.parokonvektomaty.ru


»


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>